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关于生姜烘干工艺指导

来源: 作者: 发布日期:2020-07-29 访问次数:13
生姜(Zingiber officinale Roscoe),是姜科、姜属的多年生草本植物(高40~100cm)的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。全国大部分地区有栽培,主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物,也可用于做酱菜及小吃等,一般做酱菜和小吃用嫩姜,做调料和药用以老姜为佳。

生姜加工烘干工艺
生姜
新鲜嫩姜加工成干姜片,可进一步加工成其他制品,其加工流程如下:

1、选料:选择嫩姜,去除烂姜,洗涤干净。

2、去皮:用机械去皮法,去除较薄皮层,可使用滚筒清洗机,在清洗的同时,也会把姜块皮部擦去,再用清水冲去姜皮。

3、切片:用人工或生姜切片机把姜块按一定厚度如4~5毫米厚进行切片,要求顺丝切片,厚薄均匀。

4、烘干:切好的姜片立即均匀地摊放在自动上料机上,进入生姜烘干机进行烘干,到含水量达12~13%便可。

5、包装:用塑料袋密封包装,以防吸潮,留作加工其他制品用。
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