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烘干机厂:关于羊肉干烘干工艺简介

来源: 作者: 发布日期:2020-08-28 访问次数:46
肉制品烘干大多脱水量大,且容易腐败变质,因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水,多采取悬挂的方式,因此循环风方式大多为穿流。将肉条悬挂好在风干室进行风干或新型热泵羊肉干烘干房内选择智能风干模式。注意:肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时即可干燥一批。这时可见羊肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。不同的肉类烘干,只要针对不同肉类的特性,选择热泵烘干机智能控制中不同的除湿烘干模式即可。

风干干燥后的生肉干可以直接进行包装储存入冷库,也可以进行熟制,如再蒸煮、再烘烤、油炸等。1)再蒸煮:将干燥好的羊肉平铺在蒸煮盘中,温度以85℃为宜,蒸煮0.5-1小时即可。2)再烘烤:将干燥好的羊肉平铺摆好,温度以180℃~220℃为宜,烘烤3-5分钟,即可。3)油炸至肉干中心温度75℃即可。

经过再次熟制的羊肉干需冷却至常温后进行包装并且做好灭菌处理和置于卫生、通风、干燥且阴凉的仓库存储。
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